Devant le succès rencontré par la tarte à la cacahuète recette ici j'ai décidé de remplacer la pâte de cacahuètes par de la pâte de spéculoos. C'était très bon avec un léger goût de caramel....à vous de tester ou d'innover avec la pâte à tartiner de votre choix.
Réalisation en 3 étapes
- pâte "sablé breton" (recette Christophe Felder, livre Patisserie!) cuite à blanc.
- ganache* chocolat blanc/pâte de spéculoos
- chantilly spéculoos
Matériel nécessaire
Balance de cuisine, cul de poule* ou saladier, fouet, spatule en bois, maryse*, tamis, batteur électrique (pour la chantilly), poche à douille et douille (pour le dressage), rouleau à pâtisserie, moule à fond amovible ou cercle à pâtisserie de diamètre 22 cm.
* Voir lexique
Ingrédients
pour la pâte **
** j'ai réduit les quantités pour s'adapter à mon moule mais vous pouvez garder les quantités initiales et congeler ce qui reste pour avoir de la pâte prête à servir pour mes autres recettes :)
pour la ganache
180g de chocolat blanc à pâtisser soit une tablette
150g de crème liquide semi-épaisse
45g de pâte de spéculoos
pour la chantilly
120g de crème liquide
40g de sucre glace
1 cs de pâte de spéculoos
30g de mascarpone
40g de fromage frais type Philadelphia
La réalisation
pour la pâte
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule en bois. Tamiser la farine, le sel et la levure et mélanger. Former une boule. Filmer et réservez 2h au frais. Préchauffer le four à 170°C mode chaleur tournante. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé. Cuire 15 minutes.
pour la ganache
Faire chauffer la crème avec la pâte de spéculoos. Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger. Verser sur le fond de pâte refroidi.
pour la chantilly
Battre la crème avec la pâte de spéculoos et les fromages. Incorporer le sucre glace quand le mélange devient ferme. Mettre la chantilly dans une poche à douille et dresser sur la ganache refroidie.
Bonne dégustation :)
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