Tarte {ganache chocolat blanc banane/ pâte cacao C.Felder/ chantilly}

Un petit aperçu d'une de mes dernières réalisations....

Millefeuille exotique

Au début du mois j'avais lu le post de Valérie CMF sur le feuilletage minute de Christophe Felder (ici) et ça m'avait donné très envie de le faire (merci Valérie, moi aussi je fais partie du club de ceux qui sont passés des tas de fois devant la recette du livre rose sans penser à la faire).


De retour de vacances, je me suis laissée tenter par la réalisation d'un millefeuille "rapide" aux saveurs exotiques (ananas coco mais vous pouvez utilisez les fruits et arômes de votre choix).


J'ai donc réalisé un feuilletage de Christophe Felder en suivant les conseils de Valérie CMF, puis j'avais envie d'essayer de faire une crème diplomate aromatisée coco. J'ai donc pris la recette de la crème diplomate vanille de Christophe Michalak trouvée sur le très joli blog de Puce bleue (ici)


Voici donc la recette détaillée :

Flan à la vanille de Philippe Conticini (pâte brisée de Christophe Felder)

J'ai la chance d'avoir une amie qui m'apporte de la cannelle et de la vanille de Mayotte, j'ai donc choisi de faire la recette du flan à la vanille de Philippe Conticini.

(source mon exemplaire du livre "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini p50)


Matériel spécifique :

Fouet, moule, rouleau à pâtisserie, cuillère en bois

Chouquettes (et recette de base pour la pâte à choux , mode opératoire détaillé)

Depuis le temps que je devais faire des chouquettes, et bien ça y est, c'est fait!

Avant de me lancer dans la pâte à choux, j'ai parcouru mes différents livres/magazines et blogs préférés (et oui tout ça!!) pour avoir une idée de ce qui se pratique chez les chefs et les blogueuses/blogueurs.

Alors manifestement il y a plusieurs techniques de cuisson : tous sauf Olivier Bajard préconisent le four à chaleur statique ( mode tradition chez moi donc pas  de chaleur tournante).

Ensuite il y a d'un côté ceux qui suivent la technique de cuisson de Christophe Michalak à savoir enfourner les choux à four préchauffé à 240°C, l'éteindre 10 minutes et le rallumer à 180°C pendant 20 minutes et les autres qui gardent une chaleur constante de 180°C pendant 20 minutes (ou plus selon la grosseur) comme Christophe Felder ou Olivier Bajard.

J'ai testé les 2 méthodes : sachant qu'il faut obligatoirement faire plusieurs fournées, la première méthode s'avère beaucoup plus longue pour les montées en température entre chaque fournée etc.. j'ai personnellement préféré la 2° solution moins longue et un résultat identique chez moi en tous cas.

Pour les proportions des différents ingrédients : la première fois j'ai testé le même poids en eau/lait/beurre/farine et le double en oeufs : résultat : bof bof : pâte trop liquide donc la deuxième fois j'ai augmenté la quantité de farine et là parfait (enfin à mon avis!!!) donc je vous mets la recette et le mode opératoire détaillé :


Matériel spécifique :


Une casserole en inox, une spatule en bois, un fouet, un tamis, une poche à douille, une douille lisse n°8, du papier sulfurisé, une plaque de four.

Tartes aux poires en deux variantes

L'automne est là donc j'en profite pour déguster les poires et pommes de saison. Il me restait des poires bien juteuses, de la pâte au chocolat et peu de temps devant moi : j'ai décidé de confectionner une tarte aux poires "express". (1ère recette présentée ci-dessous)

Le lendemain, j'ai voulu  essayer la version "plus élaborée" (j'aime beaucoup faire des essais, des variantes et des duels version 1 contre version 2!!). J'ai opté pour une crème amandine de C.Michalak. (2°recette présentée ci-après).

1ère recette : la tarte aux poires "express"

Matériel spécifique :

cercle ou moule à tarte, rouleau à pâtisserie, tamis.

Tarte à la crème de figue

Suite à mon défi "réaliser un dessert avec de la crème de figues" (voir l'article ici), je vous propose de découvrir la recette :



Remarque : la crème de figue est une recette élaborée à partir d'infusion de fruits, d'alcool surfin et de sucre. Vous connaissez peut-être les crèmes de cassis et de framboises...

Matériel spécifique :

cercle ou moule à tarte, rouleau à pâtisserie, tamis, poche à douille, fouet ou batteur électrique.

Tiramisu cake

Avant que vous ne pensiez que je ne fais que des tartes en ce moment (de surcroît de C.Michalak!), je m'empresse de publier une recette de tiramisu trouvée sur le très joli blog "Rdv aux mignardises".

N'étant pas du tout fan de tiramisu à la maison, ce qui m'a tout de suite plu c'est justement le fait que c'est une recette revisitée. De plus j'avais tous les ingrédients à disposition et de la pâte sablé breton déjà prête, donc raison de plus pour tester et approuver cette recette!

Matériel spécifique :

Un cercle à patisserie (de 22 à 24cm de diamètre), un rouleau à pâtisserie, un batteur électrique, un tamis, une passoire fine (j'ai pris une boule à thé), une spatule plate.

Tarte framboise citron façon Christophe Michalak

J'aime beaucoup tester une recette et réaliser ensuite plusieurs versions dérivées. J'ai commencé par faire la tarte au citron de Christophe Michalak (ici), puis j'ai voulu adapter sa recette de crémeux citron en crémeux abricot et j'ai dressé des petites meringues sur les boules de crémeux (ici).
Enfin, j'ai eu envie de tester la meringue non pas dessus mais sous les boules de crémeux, j'ai également (contrairement aux précédentes) utilisé une pâte traditionnelle et disposé des framboises fraîches. J'ai essayé d'allier le coté craquant d'une pâte sablé breton et de la meringue, le coté fondant des crémeux et la fraîcheur des framboises tout en évitant un résultat trop sucré.

Matériel spécifique :

un moule à tarte ou cercle de 20cm, un rouleau à pâtisserie, un tamis, 3 poches à douilles jetables, un fouet, un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un batteur électrique.

Le défi "réaliser un dessert avec de la crème de figue"

Ma voisine et amie Valérie (cuisinière émérite) m'a rapporté de ses précédentes vacances de la crème de figues. Elle m'a demandé de lui faire un dessert avec. J'ai accepté de relever le défi, il m'a fallu toutefois le temps de la réflexion mais aussi attendre de trouver des figues sur les étals du marché!

Comme je ne voulais surtout pas la décevoir, j'ai décidé de faire deux desserts différents, espérant qu'au moins un des deux remporterait l'adhésion!

Vu le succès de "ma" tarte aux abricots façon Christophe Michalak (ici), je me suis dit que ça serait intéressant de réaliser la recette avec des figues tout en mettant de la crème de figue dans la crème amandine.

Donc vous verrez ci-dessous la tarte aux figues façon Christophe Michalak (pâte sucrée de Christophe Michalak et crème amandine selon la recette de Christophe Michalak mais en ajoutant de la crème de figue).

Pour le deuxième dessert, j'ai voulu innover. J'avais un très bon souvenir de la pâte sucrée chocolat de Christophe Felder. J'ai donc réalisé une tarte à la crème de figue : pâte sucrée chocolat ganache chocolat blanc crème de figue et chantilly crème de figues.

Voila le résultat en image :

La version tartelettes :



La version à partager :





Enfin la version mignardises (car il ne faut pas gâcher le plaisir..)



Le verdict : défi réalisé avec succès, avec une préférence pour la tarte aux figues version Michalak (évidemment personne ne résiste à un dessert de Christophe Michalak ;))

Prochainement, les recettes détaillées...

Mise à jour du 13/09 : la recette de la tarte aux figues façon Christophe Michalak est ici !

la recette de la tarte à la crème de figues est là ....

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Tartelettes aux fraises revisitées

J'avais promis de publier la recette des tartelettes aux fraises revisitées donc la voici!
Au départ, j'en avais fait qu'une avec ce qui me restait de pâte sablée et de crème lors de la réalisation de mon fraisier voir ici. Eh oui, souvent quand on teste des recettes (sans justement suivre de recette pour pouvoir vous proposer des nouveautés!) et bien il y a des "restes" que j'aime bien accommoder même si  c'est facile de trouver des volontaires pour finir les fonds de crème ;)



Matériel spécifique : 5 à 6 moules à tartelettes (tout dépend du diamètre), un fouet ou batteur électrique, une spatule en bois, un tamis, des légumes secs ou billes de céramique, du papier cuisson ou sulfurisé.

Les ingrédients :

Fraisier revisité

Je pensais avoir fait le tour des desserts aux fraises, mais pas du tout! On pourrait tenir un blog uniquement avec des recettes aux fraises sucrées et salées!

Le fraisier façon cheesecake voir ici ayant été dévoré en un clin d'oeil, je me suis sentie obligée d'en refaire un d'autant que nous avions un anniversaire à fêter. Malheureusement, je me suis aperçue que je n'avais plus de beurre donc impossible de réaliser ma base biscuitée.

J'ai donc décongelé une boule de pâte sablé breton (recette de Christophe Felder voir ici) et le tour est joué :)

Une petite part?

Le matériel :

Un moule à charnière de diamètre 20 ou 22cm ou un cercle à pâtisserie, un fouet ou batteur électrique, un saladier, une maryse* ou spatule, du papier cuisson ou papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie.

Panna cotta spéculoos

Encore un dessert - enfin un entremet - très facile à réaliser et qui régalera les gourmands fans de spéculoos. Ici je l'ai présenté sur une base biscuité "sablés bretons" recette de Christophe Felder voir ici.

Le matériel :

moule en silicone avec empreintes en forme de dômes de 8cm de diamètre, cercle de 8cm de diamètre pour faire les sablés ou emporte-pièce ou verre etc.., rouleau à pâtisserie.

Tarte saveur spéculoos

Devant le succès rencontré par la tarte à la cacahuète recette ici j'ai décidé de remplacer la pâte de cacahuètes par de la pâte de spéculoos. C'était très bon avec un léger goût de caramel....à vous de tester ou d'innover avec la pâte à tartiner de votre choix.

Réalisation en 3 étapes

- pâte "sablé breton" (recette Christophe Felder, livre Patisserie!) cuite à blanc.
- ganache* chocolat blanc/pâte de spéculoos
- chantilly spéculoos

Matériel nécessaire

Balance de cuisine, cul de poule* ou saladier, fouet, spatule en bois, maryse*, tamis, batteur électrique (pour la chantilly), poche à douille et douille (pour le dressage), rouleau à pâtisserie, moule à fond amovible ou cercle à pâtisserie de diamètre 22 cm.

* Voir lexique

Tarte à la cacahuète (ou à la pâte à tartiner de votre choix!)

L'une de mes premières créations à retenir, la tarte à la cacahuète! L'inspiration m'est venue en feuilletant le livre Le meilleur pâtissier de Thomas Boursier. Sa tarte au chocolat au lait/cacahuètes m'a fait envie mais sa réalisation m'a parue complexe.

J'ai décidé de réaliser une ganache chocolat blanc/cacahuètes (au chocolat au lait sans cacahuètes dans la recette initiale) et la chantilly à la cacahuète.

Devant le succès rencontré, j'ai également testé la version numéro 2 en remplaçant la pâte de cacahuètes par de la pâte de spéculoos. recette ici....à vous de tester ou d'innover avec la pâte à tartiner de votre choix.

Réalisation en 3 étapes

- pâte "sablé breton" (recette Christophe Felder, livre Patisserie!) cuite à blanc.
- ganache* chocolat blanc/pâte de cacahuète
- chantilly cacahuète

Matériel nécessaire

Balance de cuisine, cul de poule* ou saladier, fouet, spatule en bois, maryse*, tamis, batteur électrique (pour la chantilly), poche à douille et douille (pour le dressage), rouleau à pâtisserie, moule à fond amovible ou cercle à pâtisserie de diamètre 22 cm.

* Voir lexique