Le fruit préféré de Melle Canci étant le kiwi, j'ai donc voulu lui faire plaisir avec ce macaron géant au kiwi. La recette des coques est celle d'Olivier Bajard et la recette du crémeux est celle de Christophe Michalak
(j'ai remplacé le citron par du kiwi).
Comme vous pouvez le constater sur la photo, j'ai eu un soucis avec le crémeux qui est resté relativement liquide, donc impossible de pocher des boules de crémeux. J'ai pourtant réalisé précédemment ce crémeux au citron, à la framboise ainsi qu'à l'abricot sans jamais rencontrer le moindre problème! J'avoue que je me suis demandé si le kiwi y était pour quelque chose?!?
Je n'ai pas eu le temps de faire des recherches sur la question mais j'ai par contre modifié ma façon de faire sans utiliser de thermomètre de cuisson et j'ai obtenu un superbe crémeux (mais c'était cette fois-ci à l'ananas...)
Au final, ce macaron au kiwi était bon mais pas assez "garni" à cause du crémeux trop liquide. Je vous propose donc un mode opératoire différent :
Matériel spécifique :
2 poches à douille, une douille lisse n°10, du papier sulfurisé, un tamis, une passoire fine ou chinois, un mixeur, un batteur électrique, 2 plaques de four.
Ingrédients :
pour un macaron "géant" de diamètre 20 cm
