Tarte à la cacahuète (version 2)

La tarte à la cacahuète est l'un des gâteaux préférés de Melle Canci, c'est donc tout naturellement que je l'ai confectionné plusieurs fois... à l'occasion de son anniversaire, j'ai modifié quelque peu ma recette initiale (voir ici).

Je vous présente donc la version 2 avec une pâte à la poudre de chouchous, une ganache chocolat blanc/ pâte de cacahuètes et une chantilly mascarpone pâte de cacahuètes.

Pour ceux qui n'aimeraient pas la pâte de cacahuètes, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix. J'avais par exemple utilisé de la pâte de spéculoos (voir ici).



Matériel spécifique :

rouleau à patisserie, tamis, batteur électrique de préférence pour la chantilly, mixeur plongeant pour la ganache, mixeur pour la poudre de chouchous, une poche à douille.


Ingrédients pour une tarte rectangulaire (4 à 6 personnes)

Tarte chocolat framboise d'Olivier Bajard (recette et making-of en photos)

C'est pour l'instant la recette avec le plus d'étapes que j'ai réalisée. C'était donc assez long mais suffisamment bien expliqué pour la réussir. Par contre pour la finition rien ne vaut des fruits frais et une douille de professionnel (ce que je n'avais pas...)

Par ailleurs, il est possible de préparer la pâte, le coulis, le biscuit par exemple la veille afin de mieux s'organiser surtout si comme moi vous avez peu de temps devant vous pour pâtisser !


Matériel spécifique :

1 cercle à tarte de diamètre 16 cm, 4 poches à douille, 1 douille n°10, un tamis.


Ingrédients (pour 4 personnes)

Forêt noire de Guy Darcel par Rougui Dia

Après la mini forêt noire de Christophe Michalak voir ici , voici la forêt noire par Guy Darcel de Rougui Dia du magazine Fou de pâtisserie n°2 p88. J'ai décidé de présenter une forêt noire à partager alors que dans le magazine elle semble être présentée à l'assiette. Toutefois je déplore un manque de précision dans la recette comme par exemple quel pourcentage de cacao pour le chocolat, quelles dimensions pour le biscuit etc...

J'ai donc respecté la recette mais adapté le mode opératoire en fonction du résultat obtenu.


Matériel spécifique :

une plaque de four, un cadre, un tamis, un batteur électrique, du papier cuisson, une poche à douille, une douille à saint honoré.


Ingrédients :

- pour le biscuit chocolat

Bûche ananas meringuée

En prévision des fêtes de fin d'année, je vous propose une recette de bûche à l'ananas :


Matériel spécifique :

2 poches à douille, une douille lisse, un batteur électrique, du papier sulfurisé, une plaque de longueur 40 cm x largeur 30 cm x hauteur 1 cm, 2 torchons, un thermomètre de cuisson.

Ingrédients :

Que faire avec de la crème de marrons ?

Voila un récapitulatif des recettes à la crème de marrons sur mon blog. Cliquez sur l'intitulé pour consulter la recette de votre choix.

	Galette des rois frangipane marrons
	Gâteau roulé à la crème de marrons
	Macarons à la mousse de marrons
	Comme un MaronSui's allégé ou pas!
	Mont-blanc revisité

Dacquoise coco fruits rouges de Christophe Michalak

Je voulais être sûre de réussir mon dessert tout en gardant une touche personnelle. J'ai donc choisi de combiner la dacquoise coco de Christophe Michalak (voir ici) avec un crémeux framboise (d'après la recette du crémeux citron de C.Michalak ici) et d'ajouter des fruits rouges.

Le résultat est convaincant, vous ne trouvez pas?!

Organisation :

Personnellement, j'ai tout préparé la veille et 1 heure environ avant la dégustation j'ai procédé au dressage.

Attention, le fait d'utiliser des fruits entiers ramollit les dacquoises, ce qui peut rendre la découpe ou le service délicat. C'est pourquoi il est préférable de ne pas dresser trop en avance de la dégustation.

Les ingrédients :

- Pour la dacquoise coco de Christophe Michalak :

3 blancs d'oeufs (je les avais la veille séparés des jaunes = liquéfiés)
1 pincée de sel
40g de sucre semoule
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
80g de noix de coco râpée

Tarte à la crème de figue

Suite à mon défi "réaliser un dessert avec de la crème de figues" (voir l'article ici), je vous propose de découvrir la recette :



Remarque : la crème de figue est une recette élaborée à partir d'infusion de fruits, d'alcool surfin et de sucre. Vous connaissez peut-être les crèmes de cassis et de framboises...

Matériel spécifique :

cercle ou moule à tarte, rouleau à pâtisserie, tamis, poche à douille, fouet ou batteur électrique.

Macarons framboise : recette des coques d'Olivier Bajard et crémeux framboise façon Christophe Michalak

Voilà mes premiers macarons !

J'ai confectionné les coques en suivant la recette d'Olivier Bajard voir ici et j'ai opté pour un crémeux framboise inspiré de la recette du crémeux citron de Christophe Michalak.

Matériel spécifique :

un tamis, 2 poches à douilles jetables, une douille n°10, un fouet, un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un batteur électrique.

Tarte framboise citron façon Christophe Michalak

J'aime beaucoup tester une recette et réaliser ensuite plusieurs versions dérivées. J'ai commencé par faire la tarte au citron de Christophe Michalak (ici), puis j'ai voulu adapter sa recette de crémeux citron en crémeux abricot et j'ai dressé des petites meringues sur les boules de crémeux (ici).
Enfin, j'ai eu envie de tester la meringue non pas dessus mais sous les boules de crémeux, j'ai également (contrairement aux précédentes) utilisé une pâte traditionnelle et disposé des framboises fraîches. J'ai essayé d'allier le coté craquant d'une pâte sablé breton et de la meringue, le coté fondant des crémeux et la fraîcheur des framboises tout en évitant un résultat trop sucré.

Matériel spécifique :

un moule à tarte ou cercle de 20cm, un rouleau à pâtisserie, un tamis, 3 poches à douilles jetables, un fouet, un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un batteur électrique.

Le défi "réaliser un dessert avec de la crème de figue"

Ma voisine et amie Valérie (cuisinière émérite) m'a rapporté de ses précédentes vacances de la crème de figues. Elle m'a demandé de lui faire un dessert avec. J'ai accepté de relever le défi, il m'a fallu toutefois le temps de la réflexion mais aussi attendre de trouver des figues sur les étals du marché!

Comme je ne voulais surtout pas la décevoir, j'ai décidé de faire deux desserts différents, espérant qu'au moins un des deux remporterait l'adhésion!

Vu le succès de "ma" tarte aux abricots façon Christophe Michalak (ici), je me suis dit que ça serait intéressant de réaliser la recette avec des figues tout en mettant de la crème de figue dans la crème amandine.

Donc vous verrez ci-dessous la tarte aux figues façon Christophe Michalak (pâte sucrée de Christophe Michalak et crème amandine selon la recette de Christophe Michalak mais en ajoutant de la crème de figue).

Pour le deuxième dessert, j'ai voulu innover. J'avais un très bon souvenir de la pâte sucrée chocolat de Christophe Felder. J'ai donc réalisé une tarte à la crème de figue : pâte sucrée chocolat ganache chocolat blanc crème de figue et chantilly crème de figues.

Voila le résultat en image :

La version tartelettes :



La version à partager :





Enfin la version mignardises (car il ne faut pas gâcher le plaisir..)



Le verdict : défi réalisé avec succès, avec une préférence pour la tarte aux figues version Michalak (évidemment personne ne résiste à un dessert de Christophe Michalak ;))

Prochainement, les recettes détaillées...

Mise à jour du 13/09 : la recette de la tarte aux figues façon Christophe Michalak est ici !

la recette de la tarte à la crème de figues est là ....

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Que faire avec des abricots ?

Voila un récapitulatif des recettes à l'abricot sur mon blog. Cliquez sur l'intitulé pour consulter la recette de votre choix.

	Bâtonnets glacés à l'abricot
	Minis bavarois abricots
	Entremet abricot léger et onctueux sans cuisson
	Gâteau magique abricots vanille
	Tarte aux abricots façon Christophe Michalak (version 1 : pâte sucrée et crème amandine de C.Michalak)
	Tarte aux abricots façon Christophe Michalak (version 2 : recette de la tarte aux citrons de C.Michalak adaptée à l'abricot)

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Meringue italienne

Une recette qui fait un peu peur à certaines personnes (moi y compris au début!) : la meringue italienne. En fait ce n'est pas compliqué et c'est bien utile pour décorer une tarte, un dessert ou pour réaliser des macarons.

Il existe 3 "sortes" de meringues : à la française (ici), à la suisse (je n'ai pas encore essayé, il faut utiliser un bain marie) et à l'italienne.

Voici quelques exemples de réalisations :

Ici meringue italienne dressée en colimaçon et cuite au four :



Là meringue italienne dressée sur des boules de crémeux et sans cuisson supplémentaire (on peut la colorer au chalumeau éventuellement) :



Matériel spécifique :

Un thermomètre de cuisson (indispensable), un fouet ou batteur, une petite casserole.

Ingrédients :

Tarte au citron de Christophe Michalak et remerciements à Valérie de CMF

Cela faisait quelque mois que j'avais eu en cadeau le livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak et j'avais immédiatement repéré la recette de la tarte aux citrons. Mais je ne me sentais pas encore capable de la réaliser.

Ayant acheté un thermomètre de cuisson et un mixeur plongeant exprès pour l'occasion, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation du crémeux citron de C.Michalak. J'avais toutefois besoin de précisions et j'ai donc cherché avec mon moteur de recherche préféré et là ce fut la révélation! J'ai non seulement trouvé ici ce que je cherchais mais en plus je me suis "régalée" de parcourir les différents posts du blog C'est ma fournée! qui contient force détails, photos et explications (ici). De plus c'est très plaisant de lire les messages plein d'humour de Valérie ainsi que les commentaires de ses pâtinautes. Donc merci à Valérie pour son blog indispensable et incontournable. (Maintenant que je vous ai donné le lien, n'oubliez pas de revenir quand même de temps en temps lire mon blog! ;)

Je me suis donc sentie plus "de taille" à pâtisser comme C.Michalak et ma fois je suis contente du résultat. J'ai d'ailleurs depuis fait la version à l'abricot et également à la framboise qui furent un régal!

Bon passons à la recette réalisée grâce au livre de Michalak et à Valérie de CMF :



Matériel spécifique:

Un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un rouleau à pâtisserie + un sac congélation ou un robot mixeur, une poche à douille, un cercle à tarte de diamètre 18, une cuillère magique ou un petit fouet, une râpe ou zesteur, un presse-agrume.

Mini forêt noire inspiration Christophe Michalak recette & making-of en photos

Après le making-of présenté dans mon message du 01 juillet, voila la recette détaillée des minis forêts noires .

Je me suis inspirée d'une partie de la recette "Il neige sur la forêt" de mon exemplaire du livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak notamment le biscuit au chocolat et la crème stracciatella. J'ai par contre simplifié le dressage et réalisé des desserts individuels. Pour voir la recette originale cliquez ici.



Matériel spécifique :

Poche à douille et douille cannelée, cercles de 8 cm de diamètre, spatule, fouet, tamis, râpe, papier cuisson ou sulfurisé

Dacquoise coco de Christophe Michalak fruits exotiques et framboises : recette et making-of en photos

Pour la fête des pères, je vous avais posté le making-of de la dacquoise coco fruits exotiques et framboises (ici). C'est en feuilletant mon exemplaire du livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak que j'ai été inspirée par sa recette de dacquoise coco thym citron et fruits rouges (ici).

Je ne me sentais pas de "taille" à réaliser fidèlement sa recette donc j'ai préféré conserver uniquement les dacquoises coco et pour le reste laisser faire mon inspiration pour que cela reste visuellement attractif mais facile à réaliser ...

Voila le rendu final :

Les ingrédients :

Pour la dacquoise coco de Christophe Michalak :

3 blancs d'oeufs (je les avais la veille séparés des jaunes = liquéfiés)
1 pincée de sel
40g de sucre semoule
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
80g de noix de coco en poudre (râpée)

Mini forêt noire inspiration Christophe Michalak : le making-of

J'adore les glaces italiennes aux cerises amarena. J'en avais donc commandé pensant essayer d'en faire mais finalement en feuilletant le livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak, j'ai eu envie de forêt noire!

Je me suis donc inspirée d'une partie de la recette notamment le biscuit et la crème. J'ai par contre opté pour la facilité avec un dressage simplifié et des desserts individuels.



Voila le making of en images :

Tartelettes aux fraises revisitées

J'avais promis de publier la recette des tartelettes aux fraises revisitées donc la voici!
Au départ, j'en avais fait qu'une avec ce qui me restait de pâte sablée et de crème lors de la réalisation de mon fraisier voir ici. Eh oui, souvent quand on teste des recettes (sans justement suivre de recette pour pouvoir vous proposer des nouveautés!) et bien il y a des "restes" que j'aime bien accommoder même si  c'est facile de trouver des volontaires pour finir les fonds de crème ;)



Matériel spécifique : 5 à 6 moules à tartelettes (tout dépend du diamètre), un fouet ou batteur électrique, une spatule en bois, un tamis, des légumes secs ou billes de céramique, du papier cuisson ou sulfurisé.

Les ingrédients :

Fraisier revisité

Je pensais avoir fait le tour des desserts aux fraises, mais pas du tout! On pourrait tenir un blog uniquement avec des recettes aux fraises sucrées et salées!

Le fraisier façon cheesecake voir ici ayant été dévoré en un clin d'oeil, je me suis sentie obligée d'en refaire un d'autant que nous avions un anniversaire à fêter. Malheureusement, je me suis aperçue que je n'avais plus de beurre donc impossible de réaliser ma base biscuitée.

J'ai donc décongelé une boule de pâte sablé breton (recette de Christophe Felder voir ici) et le tour est joué :)

Une petite part?

Le matériel :

Un moule à charnière de diamètre 20 ou 22cm ou un cercle à pâtisserie, un fouet ou batteur électrique, un saladier, une maryse* ou spatule, du papier cuisson ou papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie.

Bonne fête à tous les papas

Pour la fête des pères, je voulais tenter quelque chose de nouveau (pour moi!). Je me suis inspirée d'un dessert de Christophe Michalak.

Je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, là le soleil m'attend :)

En attendant, voici le making-of en images de ma dacquoise coco fruits exotiques et framboises:

Entremet framboise léger et onctueux sans cuisson

La fête des voisins c'était aujourd'hui chez nous et non pas le 31 mai ;). Il est de tradition que chacun amène une entrée ou un dessert. Donc pour moi, cette année c'était forcément un dessert.

J'avais envie de réaliser un dessert léger mais néanmoins gourmand et facile à partager. En partant des dômes à la framboise voir recette ici, j'ai pensé adapter le format et la recette.

Je suis donc allée acheter un moule à cake en silicone pensant ainsi faciliter le démoulage et avoir un rendu plus net qu'avec un moule traditionnel et du film alimentaire. J'ai également pris un moule en silicone avec des formes variées pour confectionner des petits chocolats en décoration voir ici. Voilà pour mes emplettes, passons maintenant à la recette !

Le matériel spécifique :

Un moule à cake en silicone de 20 cm environ (ou moule à cake traditionnel chemisé* de film alimentaire pour le démoulage), fouet ou batteur électrique, spatule.