Tarte à la cacahuète (version 2)

La tarte à la cacahuète est l'un des gâteaux préférés de Melle Canci, c'est donc tout naturellement que je l'ai confectionné plusieurs fois... à l'occasion de son anniversaire, j'ai modifié quelque peu ma recette initiale (voir ici).

Je vous présente donc la version 2 avec une pâte à la poudre de chouchous, une ganache chocolat blanc/ pâte de cacahuètes et une chantilly mascarpone pâte de cacahuètes.

Pour ceux qui n'aimeraient pas la pâte de cacahuètes, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix. J'avais par exemple utilisé de la pâte de spéculoos (voir ici).



Matériel spécifique :

rouleau à patisserie, tamis, batteur électrique de préférence pour la chantilly, mixeur plongeant pour la ganache, mixeur pour la poudre de chouchous, une poche à douille.


Ingrédients pour une tarte rectangulaire (4 à 6 personnes)

Cake aux pralines d'Olivier Bajard

Après le cake au chocolat d'Olivier Bajard (recette ici) que nous avons fort apprécié, j'ai voulu essayer le cake aux pralines.


(source : mon exemplaire du livre "Les ateliers sucrés d'Olivier", O.Bajard)


Matériel spécifique :


un moule à cake traditionnel*, un tamis, une spatule ou maryse, un fouet...

* j'ai testé avec le moule en silicone et le cake était trop large et pas assez haut, le moule s'étant un peu déformé à la cuisson sous le poids de la pâte...


Ingrédients : pour un cake

Dôme praliné mousse façon cheesecake avec insert chocolat blanc cacahuète

Lors de la confection de la tarte à la cacahuète (voir ici), il me restait de la pâte et de la ganache. J'ai donc décidé de mettre la ganache restante  dans des petits moules en silicone que j'ai ensuite mis au congélateur afin de m'en servir comme insert dans un futur dessert. Comme j'étais dans ma série "dômes", j'ai préparé un dôme praliné avec à l'intérieur une mousse façon cheesecake et un insert chocolat blanc cacahuète.




Le matériel : Un moule en silicone de 6 demi-sphères de 8cm de diamètre, un pinceau, un fouet ou batteur électrique, un cul de poule* ou saladier, une maryse*, un moule en silicone avec petites empreintes ou un bac à glaçon en silicone.

Panna cotta cacahuète

Que faire avec de la pâte de cacahuète? Après avoir essayé la tarte à la cacahuète (avec sa ganache et sa chantilly à la cacahuète recette ici) puis les dômes praliné mousse façon cheesecake insert à la cacahuète, voila la recette de la panna cotta à la pâte de cacahuètes. Je vous propose le dressage "animaux de la ferme" ou (voir les autres photos) façon verrines.



Le matériel :

une casserole, une maryse*, récipients/contenants de votre choix.

*voir lexique

Tarte à la cacahuète (ou à la pâte à tartiner de votre choix!)

L'une de mes premières créations à retenir, la tarte à la cacahuète! L'inspiration m'est venue en feuilletant le livre Le meilleur pâtissier de Thomas Boursier. Sa tarte au chocolat au lait/cacahuètes m'a fait envie mais sa réalisation m'a parue complexe.

J'ai décidé de réaliser une ganache chocolat blanc/cacahuètes (au chocolat au lait sans cacahuètes dans la recette initiale) et la chantilly à la cacahuète.

Devant le succès rencontré, j'ai également testé la version numéro 2 en remplaçant la pâte de cacahuètes par de la pâte de spéculoos. recette ici....à vous de tester ou d'innover avec la pâte à tartiner de votre choix.

Réalisation en 3 étapes

- pâte "sablé breton" (recette Christophe Felder, livre Patisserie!) cuite à blanc.
- ganache* chocolat blanc/pâte de cacahuète
- chantilly cacahuète

Matériel nécessaire

Balance de cuisine, cul de poule* ou saladier, fouet, spatule en bois, maryse*, tamis, batteur électrique (pour la chantilly), poche à douille et douille (pour le dressage), rouleau à pâtisserie, moule à fond amovible ou cercle à pâtisserie de diamètre 22 cm.

* Voir lexique