Entremet (recettes de Christophe Michalak)

Je vous propose un entremet qui combine 2 recettes de Christophe Michalak : la dacquoise coco et la crème diplomate auxquelles j'ai ajouté des tranches de mangues disposées comme pour un fraisier.


Voila la photo de l'intérieur :





et la recette :


Matériel spécifique :

un cercle à entremet ou à défaut un moule à charnière assez haut de diamètre 16cm, 2 poches à douille, une douille lisse n°14, un batteur électrique, du papier sulfurisé, un tamis.

Ingrédients :

Millefeuille exotique

Au début du mois j'avais lu le post de Valérie CMF sur le feuilletage minute de Christophe Felder (ici) et ça m'avait donné très envie de le faire (merci Valérie, moi aussi je fais partie du club de ceux qui sont passés des tas de fois devant la recette du livre rose sans penser à la faire).


De retour de vacances, je me suis laissée tenter par la réalisation d'un millefeuille "rapide" aux saveurs exotiques (ananas coco mais vous pouvez utilisez les fruits et arômes de votre choix).


J'ai donc réalisé un feuilletage de Christophe Felder en suivant les conseils de Valérie CMF, puis j'avais envie d'essayer de faire une crème diplomate aromatisée coco. J'ai donc pris la recette de la crème diplomate vanille de Christophe Michalak trouvée sur le très joli blog de Puce bleue (ici)


Voici donc la recette détaillée :

Chouquettes (et recette de base pour la pâte à choux , mode opératoire détaillé)

Depuis le temps que je devais faire des chouquettes, et bien ça y est, c'est fait!

Avant de me lancer dans la pâte à choux, j'ai parcouru mes différents livres/magazines et blogs préférés (et oui tout ça!!) pour avoir une idée de ce qui se pratique chez les chefs et les blogueuses/blogueurs.

Alors manifestement il y a plusieurs techniques de cuisson : tous sauf Olivier Bajard préconisent le four à chaleur statique ( mode tradition chez moi donc pas  de chaleur tournante).

Ensuite il y a d'un côté ceux qui suivent la technique de cuisson de Christophe Michalak à savoir enfourner les choux à four préchauffé à 240°C, l'éteindre 10 minutes et le rallumer à 180°C pendant 20 minutes et les autres qui gardent une chaleur constante de 180°C pendant 20 minutes (ou plus selon la grosseur) comme Christophe Felder ou Olivier Bajard.

J'ai testé les 2 méthodes : sachant qu'il faut obligatoirement faire plusieurs fournées, la première méthode s'avère beaucoup plus longue pour les montées en température entre chaque fournée etc.. j'ai personnellement préféré la 2° solution moins longue et un résultat identique chez moi en tous cas.

Pour les proportions des différents ingrédients : la première fois j'ai testé le même poids en eau/lait/beurre/farine et le double en oeufs : résultat : bof bof : pâte trop liquide donc la deuxième fois j'ai augmenté la quantité de farine et là parfait (enfin à mon avis!!!) donc je vous mets la recette et le mode opératoire détaillé :


Matériel spécifique :


Une casserole en inox, une spatule en bois, un fouet, un tamis, une poche à douille, une douille lisse n°8, du papier sulfurisé, une plaque de four.

Macarons citron framboise (Recettes O.Bajard et C.Michalak)

Voici des macarons citron framboise : la recette des coques de macarons est celle d'Olivier Bajard, j'ai ensuite réalisé une garniture au crémeux citron (recette de C.Michalak) et ajouté une touche de framboise.


Matériel spécifique :

3 poches à douille, une douille lisse n°10, 2 plaques de four, un gabarit, un tamis, un robot pour mixer finement les poudres, un thermomètre de cuisson, un fouet, un mixeur plongeant, du papier cuisson ou sulfurisé.


Ingrédients  pour 18 macarons :

Dacquoise coco fruits rouges de Christophe Michalak

Je voulais être sûre de réussir mon dessert tout en gardant une touche personnelle. J'ai donc choisi de combiner la dacquoise coco de Christophe Michalak (voir ici) avec un crémeux framboise (d'après la recette du crémeux citron de C.Michalak ici) et d'ajouter des fruits rouges.

Le résultat est convaincant, vous ne trouvez pas?!

Organisation :

Personnellement, j'ai tout préparé la veille et 1 heure environ avant la dégustation j'ai procédé au dressage.

Attention, le fait d'utiliser des fruits entiers ramollit les dacquoises, ce qui peut rendre la découpe ou le service délicat. C'est pourquoi il est préférable de ne pas dresser trop en avance de la dégustation.

Les ingrédients :

- Pour la dacquoise coco de Christophe Michalak :

3 blancs d'oeufs (je les avais la veille séparés des jaunes = liquéfiés)
1 pincée de sel
40g de sucre semoule
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
80g de noix de coco râpée

Tartes aux poires en deux variantes

L'automne est là donc j'en profite pour déguster les poires et pommes de saison. Il me restait des poires bien juteuses, de la pâte au chocolat et peu de temps devant moi : j'ai décidé de confectionner une tarte aux poires "express". (1ère recette présentée ci-dessous)

Le lendemain, j'ai voulu  essayer la version "plus élaborée" (j'aime beaucoup faire des essais, des variantes et des duels version 1 contre version 2!!). J'ai opté pour une crème amandine de C.Michalak. (2°recette présentée ci-après).

1ère recette : la tarte aux poires "express"

Matériel spécifique :

cercle ou moule à tarte, rouleau à pâtisserie, tamis.

Tarte aux questches façon Christophe Michalak

Aujourd'hui je vous propose de préparer une tarte aux questches. Nous l'avons tellement appréciée que je l'ai faite deux fois !!

source : voir mon article sur la tarte aux abricots de Christophe Michalak ici.

Matériel spécifique :

Une balance de cuisine de précision, un cercle à tarte de diamètre 22 cm, une spatule en bois, un fouet, une maryse (spatule en silicone), un tamis (ou passoire fine), un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson ou sulfurisé, du film alimentaire.

Ingrédients :

Macarons framboise : recette des coques d'Olivier Bajard et crémeux framboise façon Christophe Michalak

Voilà mes premiers macarons !

J'ai confectionné les coques en suivant la recette d'Olivier Bajard voir ici et j'ai opté pour un crémeux framboise inspiré de la recette du crémeux citron de Christophe Michalak.

Matériel spécifique :

un tamis, 2 poches à douilles jetables, une douille n°10, un fouet, un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un batteur électrique.

Vos réalisations

Voici la tarte aux figues façon Christophe Michalak parfaitement réalisée par Geneviève ce week end. Elle s'est empressée de tester la recette et j'avoue que je suis bluffée par le résultat.

La preuve en images :



N'est-elle pas appétissante? J'en prendrai bien une part!

J'en profite pour vous rappeler de ne pas hésiter à m'envoyer vos photos de vos pâtisseries sur mon mail sucrecanci@gmail.com, je me ferai un plaisir de les publier. Egalement vous pouvez me laisser un commentaire ou poser une question en bas de chaque article publié sur le blog.

Merci et à bientot pour de nouvelles publications.

Tarte aux figues façon Christophe Michalak

Je ne sais pas pour vous mais chez moi c'est l'automne qui s'installe. J'en profite donc pour vous proposer une tarte aux figues selon la recette de Christophe Michalak.

source : voir mon article sur la tarte aux abricots de Christophe Michalak ici.

Matériel spécifique :

Une balance de cuisine de précision, un cercle à tarte de diamètre 22 cm, une spatule en bois, un fouet, une maryse (spatule en silicone), un tamis (ou passoire fine), un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson ou sulfurisé, du film alimentaire.

Ingrédients :

Tarte framboise citron façon Christophe Michalak

J'aime beaucoup tester une recette et réaliser ensuite plusieurs versions dérivées. J'ai commencé par faire la tarte au citron de Christophe Michalak (ici), puis j'ai voulu adapter sa recette de crémeux citron en crémeux abricot et j'ai dressé des petites meringues sur les boules de crémeux (ici).
Enfin, j'ai eu envie de tester la meringue non pas dessus mais sous les boules de crémeux, j'ai également (contrairement aux précédentes) utilisé une pâte traditionnelle et disposé des framboises fraîches. J'ai essayé d'allier le coté craquant d'une pâte sablé breton et de la meringue, le coté fondant des crémeux et la fraîcheur des framboises tout en évitant un résultat trop sucré.

Matériel spécifique :

un moule à tarte ou cercle de 20cm, un rouleau à pâtisserie, un tamis, 3 poches à douilles jetables, un fouet, un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un batteur électrique.

Le défi "réaliser un dessert avec de la crème de figue"

Ma voisine et amie Valérie (cuisinière émérite) m'a rapporté de ses précédentes vacances de la crème de figues. Elle m'a demandé de lui faire un dessert avec. J'ai accepté de relever le défi, il m'a fallu toutefois le temps de la réflexion mais aussi attendre de trouver des figues sur les étals du marché!

Comme je ne voulais surtout pas la décevoir, j'ai décidé de faire deux desserts différents, espérant qu'au moins un des deux remporterait l'adhésion!

Vu le succès de "ma" tarte aux abricots façon Christophe Michalak (ici), je me suis dit que ça serait intéressant de réaliser la recette avec des figues tout en mettant de la crème de figue dans la crème amandine.

Donc vous verrez ci-dessous la tarte aux figues façon Christophe Michalak (pâte sucrée de Christophe Michalak et crème amandine selon la recette de Christophe Michalak mais en ajoutant de la crème de figue).

Pour le deuxième dessert, j'ai voulu innover. J'avais un très bon souvenir de la pâte sucrée chocolat de Christophe Felder. J'ai donc réalisé une tarte à la crème de figue : pâte sucrée chocolat ganache chocolat blanc crème de figue et chantilly crème de figues.

Voila le résultat en image :

La version tartelettes :



La version à partager :





Enfin la version mignardises (car il ne faut pas gâcher le plaisir..)



Le verdict : défi réalisé avec succès, avec une préférence pour la tarte aux figues version Michalak (évidemment personne ne résiste à un dessert de Christophe Michalak ;))

Prochainement, les recettes détaillées...

Mise à jour du 13/09 : la recette de la tarte aux figues façon Christophe Michalak est ici !

la recette de la tarte à la crème de figues est là ....

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Que faire avec des abricots ?

Voila un récapitulatif des recettes à l'abricot sur mon blog. Cliquez sur l'intitulé pour consulter la recette de votre choix.

	Bâtonnets glacés à l'abricot
	Minis bavarois abricots
	Entremet abricot léger et onctueux sans cuisson
	Gâteau magique abricots vanille
	Tarte aux abricots façon Christophe Michalak (version 1 : pâte sucrée et crème amandine de C.Michalak)
	Tarte aux abricots façon Christophe Michalak (version 2 : recette de la tarte aux citrons de C.Michalak adaptée à l'abricot)

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Tarte à l'abricot façon Christophe Michalak version 2

à partager ...



ou en tartelette individuelle ...



Après vous avoir présenté la tarte aux abricots avec une pâte sucrée et une crème amandine de Christophe Michalak (recette et photos ici) voici la deuxième version : la tarte à l'abricot façon Christophe Michalak inspirée de sa recette de "tarte au citron acidulée à souhait" (recette et photos ici)

Matériel spécifique:

Un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un rouleau à pâtisserie + un sac congélation ou un robot mixeur (pour la base biscuitée), deux poches à douille + une douille, un cercle à tarte de diamètre 18,  un petit fouet.

Tarte au citron de Christophe Michalak et remerciements à Valérie de CMF

Cela faisait quelque mois que j'avais eu en cadeau le livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak et j'avais immédiatement repéré la recette de la tarte aux citrons. Mais je ne me sentais pas encore capable de la réaliser.

Ayant acheté un thermomètre de cuisson et un mixeur plongeant exprès pour l'occasion, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation du crémeux citron de C.Michalak. J'avais toutefois besoin de précisions et j'ai donc cherché avec mon moteur de recherche préféré et là ce fut la révélation! J'ai non seulement trouvé ici ce que je cherchais mais en plus je me suis "régalée" de parcourir les différents posts du blog C'est ma fournée! qui contient force détails, photos et explications (ici). De plus c'est très plaisant de lire les messages plein d'humour de Valérie ainsi que les commentaires de ses pâtinautes. Donc merci à Valérie pour son blog indispensable et incontournable. (Maintenant que je vous ai donné le lien, n'oubliez pas de revenir quand même de temps en temps lire mon blog! ;)

Je me suis donc sentie plus "de taille" à pâtisser comme C.Michalak et ma fois je suis contente du résultat. J'ai d'ailleurs depuis fait la version à l'abricot et également à la framboise qui furent un régal!

Bon passons à la recette réalisée grâce au livre de Michalak et à Valérie de CMF :



Matériel spécifique:

Un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un rouleau à pâtisserie + un sac congélation ou un robot mixeur, une poche à douille, un cercle à tarte de diamètre 18, une cuillère magique ou un petit fouet, une râpe ou zesteur, un presse-agrume.

Tarte aux abricots façon Christophe Michalak version 1 : pâte sucrée et crème amandine de C.Michalak

Après les desserts aux fraises, je me suis laissée tenter par les desserts aux abricots pour essayer de rester sur les fruits de saison.

J'ai donc réfléchi à deux versions de la tarte aux abricots toutes les deux façon Christophe Michalak pour être sûre de la qualité et du goût. Une selon la recette de sa tarte au citron acidulée à souhait (ici) (mais dans ce cas en remplaçant le citron par l'abricot ici) et l'autre plus traditionnelle. C'est celle-ci que je vous présente aujourd'hui.

J'ai cherché la recette de la pâte sucrée et je l'ai trouvée ici ainsi que la recette de la crème amandine. J'ai pensé que ce serait le duo idéal pour ma tarte aux abricots.



Par contre les proportions données étaient pour 40 tartelettes donc j'ai du diviser les quantités pour adapter à une tarte de diamètre 22 cm.

Matériel spécifique :

Une balance de cuisine de précision, un cercle à tarte de diamètre 22 cm, une spatule en bois, un fouet, une maryse (spatule en silicone), un tamis (ou passoire fine), un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson ou sulfurisé, du film alimentaire, un pinceau.

Ingrédients :

Mini forêt noire inspiration Christophe Michalak recette & making-of en photos

Après le making-of présenté dans mon message du 01 juillet, voila la recette détaillée des minis forêts noires .

Je me suis inspirée d'une partie de la recette "Il neige sur la forêt" de mon exemplaire du livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak notamment le biscuit au chocolat et la crème stracciatella. J'ai par contre simplifié le dressage et réalisé des desserts individuels. Pour voir la recette originale cliquez ici.



Matériel spécifique :

Poche à douille et douille cannelée, cercles de 8 cm de diamètre, spatule, fouet, tamis, râpe, papier cuisson ou sulfurisé

Dacquoise coco de Christophe Michalak fruits exotiques et framboises : recette et making-of en photos

Pour la fête des pères, je vous avais posté le making-of de la dacquoise coco fruits exotiques et framboises (ici). C'est en feuilletant mon exemplaire du livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak que j'ai été inspirée par sa recette de dacquoise coco thym citron et fruits rouges (ici).

Je ne me sentais pas de "taille" à réaliser fidèlement sa recette donc j'ai préféré conserver uniquement les dacquoises coco et pour le reste laisser faire mon inspiration pour que cela reste visuellement attractif mais facile à réaliser ...

Voila le rendu final :

Les ingrédients :

Pour la dacquoise coco de Christophe Michalak :

3 blancs d'oeufs (je les avais la veille séparés des jaunes = liquéfiés)
1 pincée de sel
40g de sucre semoule
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
80g de noix de coco en poudre (râpée)

Mini forêt noire inspiration Christophe Michalak : le making-of

J'adore les glaces italiennes aux cerises amarena. J'en avais donc commandé pensant essayer d'en faire mais finalement en feuilletant le livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak, j'ai eu envie de forêt noire!

Je me suis donc inspirée d'une partie de la recette notamment le biscuit et la crème. J'ai par contre opté pour la facilité avec un dressage simplifié et des desserts individuels.



Voila le making of en images :

Bonne fête à tous les papas

Pour la fête des pères, je voulais tenter quelque chose de nouveau (pour moi!). Je me suis inspirée d'un dessert de Christophe Michalak.

Je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, là le soleil m'attend :)

En attendant, voici le making-of en images de ma dacquoise coco fruits exotiques et framboises: