Depuis le temps que je devais faire des chouquettes, et bien ça y est, c'est fait!
Avant de me lancer dans la pâte à choux, j'ai parcouru mes différents livres/magazines et blogs préférés (et oui tout ça!!) pour avoir une idée de ce qui se pratique chez les chefs et les blogueuses/blogueurs.
Alors manifestement il y a plusieurs techniques de cuisson : tous sauf Olivier Bajard préconisent le four à chaleur statique ( mode tradition chez moi donc pas de chaleur tournante).
Ensuite il y a d'un côté ceux qui suivent la technique de cuisson de Christophe Michalak à savoir enfourner les choux à four préchauffé à 240°C, l'éteindre 10 minutes et le rallumer à 180°C pendant 20 minutes et les autres qui gardent une chaleur constante de 180°C pendant 20 minutes (ou plus selon la grosseur) comme Christophe Felder ou Olivier Bajard.
J'ai testé les 2 méthodes : sachant qu'il faut obligatoirement faire plusieurs fournées, la première méthode s'avère beaucoup plus longue pour les montées en température entre chaque fournée etc.. j'ai personnellement préféré la 2° solution moins longue et un résultat identique chez moi en tous cas.
Pour les proportions des différents ingrédients : la première fois j'ai testé le même poids en eau/lait/beurre/farine et le double en oeufs : résultat : bof bof : pâte trop liquide donc la deuxième fois j'ai augmenté la quantité de farine et là parfait (enfin à mon avis!!!) donc je vous mets la recette et le mode opératoire détaillé :
Matériel spécifique :
Une casserole en inox, une spatule en bois, un fouet, un tamis, une poche à douille, une douille lisse n°8, du papier sulfurisé, une plaque de four.
