Pour terminer sur ma série de recettes à la mousse de marrons (commande spéciale de monsieur Canci), voici les macarons à la mousse de marrons : la recette des coques de macarons est celle d'Olivier Bajard détaillée ici.
Pour 18 macarons :
ingrédients pour les coques :
2 blancs d'oeufs (64g)
77g de poudre d'amandes
77g de sucre glace
42g de sucre semoule
pour la mousse de marrons :
75g de crème de marrons
50g de purée de marrons
1 feuille de gélatine
1 cc de mascarpone
9 cl de crème liquide entière très froide
Matériel spécifique :
balance de précision, robot ou batteur électrique, mixeur, tamis, maryse (spatule en silicone), 2 poches à douille, 1 douille lisse n°10, 2 plaques de four, papier sulfurisé ou papier cuisson, gabarit.
Réalisation :
Pour les coques de macarons, la recette détaillée est ici.
Pour la mousse de marrons :
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes à feu doux la crème de marrons et la purée de marrons tout en remuant.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez le tout dans un grand récipient pour laisser refroidir.
Montez le mascarpone et la crème liquide en chantilly ferme. Mettez environ un tiers du mélange dans la crème de marrons refroidie et mélangez délicatement à la spatule. Versez le reste de chantilly et mélangez une minute au fouet.
Mettez en poche (sans douille) et réservez au frais environ 4 heures.
Le dressage :
Garnissez la moitié des coques de macarons avec la mousse de marrons. Assemblez avec la deuxième coque. Décorez les assiettes avec la mousse de marrons restante.
Bonne dégustation :)
J'adore les marrons! Vivement les bûches, les Mont-Blanc...Félicitations pour ton blog! On voit que tu aimes te casser la tête ;-)
RépondreSupprimerOui vivement les fêtes!! j'ai vu sur ton blog que comme moi tu avais commencé à t'entraîner pour les bûches. Je veux bien faire le goûteur ;)
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