Mont-blanc revisité

Voila ma "réinterprétation" du classique Mont-blanc. J'ai choisi de présenter une sphère de meringue contenant de la mousse de marrons allégée.

Remarque : prévoyez un minimum de 4 heures avant la dégustation.

Matériel spécifique :

2 moules en silicone composés de demi-sphères de 8cm de diamètre, un fouet ou batteur électrique de préférence, une poche à douille (facultatif mais facilite le remplissage des coques).

Ingrédients : pour 4 personnes

- pour les coques en meringues

2 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule
90g de sucre glace




- pour la mousse aux marrons allégée

150g de crème de marrons
100g de purée de marrons
1,5 feuille de gélatine
1 cs de mascarpone
18 cl de crème liquide entière très froide

- pour le dressage

4 marrons glacés


Réalisation :

Pour les sphères de meringues :

Séparez les blancs des jaunes de préférence la veille et mettez les blancs au frais avec le sucre semoule.

Le jour de la réalisation, sortez en avance les blancs pour les ramener à température ambiante.

Montez les blancs en neige en texture "au bec d'oiseau" (tiennent sur le fouet et ne se renversent pas quand on retourne le bol).

Versez le sucre glace et mélangez délicatement à la spatule.



Remplissez vos demi-sphères et moulez la coque à l'aide d'une cuillère à soupe.



Ne faites pas comme moi, mettez moins de blancs dans le fond car la cuisson ne se fera pas correctement et le démoulage encore moins!!!



Enfournez dans le four préchauffé à 90°C pendant 3 heures. Le temps de la cuisson préparez la mousse de marrons (voir ci dessous).

Laissez les coques refroidir dans le four, cela permettra de bien les sécher et de faciliter le démoulage.

Démoulez en retournant les moules et en décollant légèrement les bords. Les coques doivent se démouler seules (si ce n'est pas le cas c'est qu'elles ne sont pas assez sèches, prolongez la cuisson).

Réservez les coques et procédez à la réalisation de la mousse de marrons :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes à feu doux la crème de marrons et la purée de marrons tout en remuant.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez le tout dans un grand récipient pour laisser refroidir.

Montez le mascarpone et la crème liquide en chantilly ferme. Mettez environ un tiers du mélange dans la crème de marrons refroidie et mélangez délicatement à la spatule. Versez le reste de chantilly et mélangez une minute au fouet.

Mettez le mélange en poche (sans douille) et mettez au frais pendant 4 heures environ.

Le dressage :

Coupez le bout de la poche à douille et garnissez les coques de meringues avec la mousse de marrons. Posez une coque dans une assiette et refermez-la en posant une coque renversée par dessus pour former une sphère de meringue.

Déposez un marron glacé. Décorez l'assiette avec la mousse restante. Bonne dégustation :)


S'il vous reste de la crème de marrons, vous pouvez faire un MaronSui's (recette ici) ou un gâteau roulé aux marrons (recette ici).

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