Galette des rois frangipane poires

Après la galette aux marrons (ici), j'avais envie d'essayer une version fruitée. J'ai donc fait une version ananas (ici) puis une version aux poires très agréable à la dégustation. Il ne vous reste plus qu'à choisir laquelle vous tente!

Matériel spécifique :

Une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé, un rouleau à pâtisserie, une poche à douille munie d'une douille n°10 (facultatif), un pinceau.

Ingrédients pour une galette de 4/5  parts environ :

250g  de pâte feuilletée

pour la crème pâtissière :

10 cl de lait entier

10g de sucre semoule

5g de farine

5g de maïzena

1 jaune d'oeuf
les graines d'une demi gousse de vanille

pour la crème d'amandes :

60g de beurre mou

60g de sucre semoule

60g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 cc de rhum

une grosse poire

2 cs de sucre semoule

1 fève

1 jaune d'oeuf pour la dorure

du sirop d'érable pour la finition. (c'était sur la recette de la galette à la frangipane de Christophe Michalak donc j'ai eu envie d'essayer!)

Réalisation :

Dans l'ensemble j'ai procédé de la même façon que pour la galette aux marrons (source Mercotte)

pour la crème pâtissière :

Versez le lait et les graines de vanille dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez infuser. Battez dans un petit bol le jaune d'oeuf avec le sucre sans blanchir. Ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez bien et versez le lait chaud.

Remettez le tout à chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (en quelques petites minutes seulement).

Mettez la crème à refroidir dans un récipient. Filmez au contact et mettez au frais.

pour la crème d'amandes :

Battez le beurre et le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez et versez la cuillère à café de rhum. Mélangez puis ajoutez l'oeuf. Quand la crème est homogène, filmez au contact et réservez au frais.

pour les morceaux de poires caramélisés :

Coupez la poire en petits moreceaux. Mettez les morceaux de poires dans une poêle chaude et ajoutez le sucre. Laissez caraméliser.

Etalez finement la pâte feuilletée. Si vous l'avez achetée il faudra sans doute l'étaler davantage.

j'ai essayé une forme rectangulaire. Optez pour la forme que vous souhaitez sachant que la pâte positionnée en dessous doit être 0.5 cm plus grande que celle qui sera mise par dessus.

Le montage :

Quand les crèmes sont suffisamment refroidies, versez la crème pâtissière dans la crème d'amandes et mélangez au fouet.  Mettez en poche. (facultatif)

Dressez la crème obtenue en colimaçon sur la pâte feuilletée (en partant du centre) et en laissant  environ 2 cm minimum sans crème près des bords.

Ajoutez les morceaux de poires.

A l'aide du pinceau humectez d'eau les bords sans crème. Mettez la fève (pas au centre ni près des bords) et recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords en appuyant avec les doigts puis repliez un peu la pâte inférieure pour qu'elle recouvre sur 0.5 cm la pâte du dessus.

Retournez ensuite la galette et déposez-là sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Dessinez le motif de votre choix et percez un trou au milieu pour laisser échapper l'air.

Dorez au jaune d'oeuf avec le pinceau sans en mettre sur les bords.

Chiquetez les bords à l'aide d'un couteau.

Mettez la galette une demi-heure au frais.

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pour 35 minutes (à ajuster à votre four). Sortez la galette du four et mettez dessus du sirop d'érable pour le coté brillant.

Laissez refroidir et dégustez tiède.

Bonne dégustation!

Pour être informé par mail de la parution de nouvelles recettes cliquez ici et inscrivez votre mail. Pensez à confirmer dans le mail envoyé par Feedburner.