Millefeuille exotique

Au début du mois j'avais lu le post de Valérie CMF sur le feuilletage minute de Christophe Felder (ici) et ça m'avait donné très envie de le faire (merci Valérie, moi aussi je fais partie du club de ceux qui sont passés des tas de fois devant la recette du livre rose sans penser à la faire).


De retour de vacances, je me suis laissée tenter par la réalisation d'un millefeuille "rapide" aux saveurs exotiques (ananas coco mais vous pouvez utilisez les fruits et arômes de votre choix).


J'ai donc réalisé un feuilletage de Christophe Felder en suivant les conseils de Valérie CMF, puis j'avais envie d'essayer de faire une crème diplomate aromatisée coco. J'ai donc pris la recette de la crème diplomate vanille de Christophe Michalak trouvée sur le très joli blog de Puce bleue (ici)


Voici donc la recette détaillée :

Bavarois à l'ananas, insert biscuité

Pour un dessert léger et fruité, j'aime beaucoup les bavarois. Pour le coté croustillant, j'ai décidé de mettre cette fois-ci un insert biscuité plutôt qu'un fond biscuité. C'était agréable niveau différence de textures d'autant que j'avais mis quelques morceaux de fruits exotiques à l'intérieur...

Par ici la recette :

Tartelettes à l'ananas Cyril Lignac/Olivier Bajard/Claire Heitzler

Ma source d'inspiration fût pour ce dessert le magazine Fou de pâtisserie n°1 avec "Les tartelettes Mangue-passion de la Pâtisserie Cyril Lignac" en page 41.


Mais j'ai fait un "mix" de trois recettes de trois chefs : j'ai remplacé la pâte sucrée de C.Lignac par celle d'Olivier Bajard (tout simplement parce qu'il m'en restait de ma tarte framboise chocolat d'Olivier Bajard recette ici) et j'ai aussi utilisé la recette du crémeux passion du Passion'aimant de Claire Heitzler (en page 53) à la place du crémeux mangue-passion initial (je venais d'en faire pour ma bûche ananas meringuée recette ici).


Matériel spécifique :

cercles à tartelettes, 3 poches à douille, une douille fine, un mixeur plongeant, un batteur électrique.

Galette des rois frangipane ananas

Après la galette aux marrons (ici), j'avais envie d'essayer une version fruitée. J'ai opté pour mettre des morceaux d'ananas caramélisés et une crème pâtissière coco (j'ai remplacé le lait par du lait de coco). Ce fût une très bonne surprise à la dégustation (car par contre le visuel de ma galette n'est pas top, on dirait un friand!)

Matériel spécifique :

Une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé, un rouleau à pâtisserie, une poche à douille munie d'une douille n°10 (facultatif), un pinceau.

Ingrédients pour une galette de 4/5  parts environ :

Bûche ananas meringuée

En prévision des fêtes de fin d'année, je vous propose une recette de bûche à l'ananas :


Matériel spécifique :

2 poches à douille, une douille lisse, un batteur électrique, du papier sulfurisé, une plaque de longueur 40 cm x largeur 30 cm x hauteur 1 cm, 2 torchons, un thermomètre de cuisson.

Ingrédients :