Tarte chocolat framboise d'Olivier Bajard (recette et making-of en photos)

C'est pour l'instant la recette avec le plus d'étapes que j'ai réalisée. C'était donc assez long mais suffisamment bien expliqué pour la réussir. Par contre pour la finition rien ne vaut des fruits frais et une douille de professionnel (ce que je n'avais pas...)

Par ailleurs, il est possible de préparer la pâte, le coulis, le biscuit par exemple la veille afin de mieux s'organiser surtout si comme moi vous avez peu de temps devant vous pour pâtisser !


Matériel spécifique :

1 cercle à tarte de diamètre 16 cm, 4 poches à douille, 1 douille n°10, un tamis.


Ingrédients (pour 4 personnes)

Macarons citron framboise (Recettes O.Bajard et C.Michalak)

Voici des macarons citron framboise : la recette des coques de macarons est celle d'Olivier Bajard, j'ai ensuite réalisé une garniture au crémeux citron (recette de C.Michalak) et ajouté une touche de framboise.


Matériel spécifique :

3 poches à douille, une douille lisse n°10, 2 plaques de four, un gabarit, un tamis, un robot pour mixer finement les poudres, un thermomètre de cuisson, un fouet, un mixeur plongeant, du papier cuisson ou sulfurisé.


Ingrédients  pour 18 macarons :

Dacquoise coco fruits rouges de Christophe Michalak

Je voulais être sûre de réussir mon dessert tout en gardant une touche personnelle. J'ai donc choisi de combiner la dacquoise coco de Christophe Michalak (voir ici) avec un crémeux framboise (d'après la recette du crémeux citron de C.Michalak ici) et d'ajouter des fruits rouges.

Le résultat est convaincant, vous ne trouvez pas?!

Organisation :

Personnellement, j'ai tout préparé la veille et 1 heure environ avant la dégustation j'ai procédé au dressage.

Attention, le fait d'utiliser des fruits entiers ramollit les dacquoises, ce qui peut rendre la découpe ou le service délicat. C'est pourquoi il est préférable de ne pas dresser trop en avance de la dégustation.

Les ingrédients :

- Pour la dacquoise coco de Christophe Michalak :

3 blancs d'oeufs (je les avais la veille séparés des jaunes = liquéfiés)
1 pincée de sel
40g de sucre semoule
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
80g de noix de coco râpée

Mini forêt noire inspiration Christophe Michalak recette & making-of en photos

Après le making-of présenté dans mon message du 01 juillet, voila la recette détaillée des minis forêts noires .

Je me suis inspirée d'une partie de la recette "Il neige sur la forêt" de mon exemplaire du livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak notamment le biscuit au chocolat et la crème stracciatella. J'ai par contre simplifié le dressage et réalisé des desserts individuels. Pour voir la recette originale cliquez ici.



Matériel spécifique :

Poche à douille et douille cannelée, cercles de 8 cm de diamètre, spatule, fouet, tamis, râpe, papier cuisson ou sulfurisé

Mini forêt noire inspiration Christophe Michalak : le making-of

J'adore les glaces italiennes aux cerises amarena. J'en avais donc commandé pensant essayer d'en faire mais finalement en feuilletant le livre Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak, j'ai eu envie de forêt noire!

Je me suis donc inspirée d'une partie de la recette notamment le biscuit et la crème. J'ai par contre opté pour la facilité avec un dressage simplifié et des desserts individuels.



Voila le making of en images :

Bonne fête à tous les papas

Pour la fête des pères, je voulais tenter quelque chose de nouveau (pour moi!). Je me suis inspirée d'un dessert de Christophe Michalak.

Je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, là le soleil m'attend :)

En attendant, voici le making-of en images de ma dacquoise coco fruits exotiques et framboises:

Entremet framboise léger et onctueux sans cuisson

La fête des voisins c'était aujourd'hui chez nous et non pas le 31 mai ;). Il est de tradition que chacun amène une entrée ou un dessert. Donc pour moi, cette année c'était forcément un dessert.

J'avais envie de réaliser un dessert léger mais néanmoins gourmand et facile à partager. En partant des dômes à la framboise voir recette ici, j'ai pensé adapter le format et la recette.

Je suis donc allée acheter un moule à cake en silicone pensant ainsi faciliter le démoulage et avoir un rendu plus net qu'avec un moule traditionnel et du film alimentaire. J'ai également pris un moule en silicone avec des formes variées pour confectionner des petits chocolats en décoration voir ici. Voilà pour mes emplettes, passons maintenant à la recette !

Le matériel spécifique :

Un moule à cake en silicone de 20 cm environ (ou moule à cake traditionnel chemisé* de film alimentaire pour le démoulage), fouet ou batteur électrique, spatule.

Mousse framboise légère et onctueuse

Devant le succès de la mousse aux fruits de la passion voir ici, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie une variante et j'ai choisi de faire une mousse framboise avec un insert à la framboise.

Comme je voulais que la réalisation reste facile et rapide, j'ai opté pour un coulis de framboises et de la confiture de framboises pour l'insert.

Le matériel :

Contenants de votre choix (pour moi un moule de 6 empreintes diamètre 8cm), maryse*, cul de poule* ou saladier, fouet ou de préférence batteur électrique.

Bavarois aux fruits rouges

Je vous propose de réaliser un bavarois, dessert qui a l'avantage d'être léger et facile à faire. Pensez à le préparer environ 4h avant la dégustation, il n'en sera que plus réussi!

Vous pouvez utiliser la base biscuitée de votre choix, par exemple la pâte "sablé breton" voir ici ou une dacquoise.

Si vous êtes pressé(e), je vous conseille une base de biscuits secs réduits en poudre mélangés à du beurre fondu comme dans les cheesecakes.

La réalisation en 3 étapes :

- une dacquoise* pour la base biscuitée
- une mousse bavaroise aux fruits rouges
- le dressage

Le matériel nécessaire :

Cercle à pâtisserie (de la forme de votre choix), papier sulfurisé, cul de poule* ou saladier, maryse*, douille et poche à douille pour le dressage, batteur électrique pour la chantilly et pour les blancs en neige de la dacquoise*.

Sablés à la confiture

J'ai vu sur le blog Juste histoire de goûter ** une recette de sablés à la confiture. Cela m'a rappelé les sablés qu'on m'achetait quand j'étais petite à la boulangerie et j'ai eu envie d'essayer d'en faire.

Effectivement nous nous sommes tous régalés et j'ai rapidement fait une deuxième fournée. Je n'ai rien changé à la recette. J'ai juste adapté le temps de cuisson à mon four et fait des sablés plus grands "comme en boulangerie".

Voici la première fournée :




Le matériel nécessaire

Cul de poule* ou saladier, fouet, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce cannelé, emporte-pièce plus petit (en forme de coeur pour moi), film alimentaire, papier sulfurisé, plaque de cuisson.