Petites meringues bicolores

L'astuce consiste à utiliser 3 poches à douille, l'une avec la meringue blanche, une avec la meringue colorée et la dernière vide avec une douille et dans laquelle vous mettez les deux autres et pochez vos meringues bicolores. 

 

Cake pops ou pop cakes ? Le test !

Quoi de de plus ludique que les cake pops ? Melle Canci aime beaucoup s'amuser à décorer des pop cakes ou des cupcakes. Nous avons testé deux méthodes de réalisation  avec et sans cuisson :



La première méthode consiste à émietter un gâteau fait maison ou quatre-quart du commerce si vous êtes pressé(e), à le mélanger à de la pâte à tartiner et à confectionner ensuite des boules (puis on passe à la déco).

La deuxième méthode consiste à préparer une "pâte" à gâteau et à utiliser un moule en silicone pour cuire  au four des boules qu'il faudra ensuite napper et décorer.

Il est possible d'acheter une machine à pop cakes de type "gaufrier électrique" mais avec des alvéoles qu'on remplit de pâte et qu'on fait cuire dans l'appareil.
On en trouve dans le commerce à partir de 30 euros. J'ai hésité à en acheter un mais finalement j'ai opté pour le moule en silicone.

Pour commencer ce test (ou comparatif), les cake pops sans cuisson à partir de gâteau émietté :

Muffins au chocolat

Spécialement pour Véronique, je publie la recette des muffins au chocolat. Ici je les avais fait de tailles différentes et avec un glaçage royal.



Les ingrédients pour 12 muffins (de taille "standard") :

Meringue italienne

Une recette qui fait un peu peur à certaines personnes (moi y compris au début!) : la meringue italienne. En fait ce n'est pas compliqué et c'est bien utile pour décorer une tarte, un dessert ou pour réaliser des macarons.

Il existe 3 "sortes" de meringues : à la française (ici), à la suisse (je n'ai pas encore essayé, il faut utiliser un bain marie) et à l'italienne.

Voici quelques exemples de réalisations :

Ici meringue italienne dressée en colimaçon et cuite au four :



Là meringue italienne dressée sur des boules de crémeux et sans cuisson supplémentaire (on peut la colorer au chalumeau éventuellement) :



Matériel spécifique :

Un thermomètre de cuisson (indispensable), un fouet ou batteur, une petite casserole.

Ingrédients :

Muffin cake chocolat

Voila une idée dont je suis fière (il faut bien des fois s'auto-congratuler!), c'est le muffin cake. Comme le nom l'indique c'est une recette de muffins réalisée en format "cake".



Pourquoi ce choix?

En fait fin mars c'était l'anniversaire de mademoiselle canci et comme il se doit, elle voulait le fêter en classe. Je voulais donc apporter des gâteaux d'un visuel attractif et peu commun (pour l'école !). De plus je les voulais faciles à découper et à tenir en mains pour des enfants.

En cadeau d'anniversaire, je nous avais inscrites à un atelier cuisine parent-enfant chez Zodio pour faire des cupcakes voir ici, des cakes pops et des muffins voir ici . C'est donc tout naturellement que j'ai pensé mettre en pratique ce que nous venions d'apprendre mais en adaptant les recettes et le format.

Chez Zodio, le chef Dimitri nous avait bien précisé que les muffins ne se décoraient pas, mais j'avais trouvé ça dommage. J'ai donc voulu décorer mon muffin cake à l'aide d'une glace royale et de chocolat.

Le succès fût au rendez-vous, les enfants n'ayant jamais vu un gâteau aussi beau ni mangé un gâteau aussi bon (d'après ce qu'ils ont dit !) et mademoiselle canci était toute fière devant ses camarades.

Depuis, j'en ai fait un autre chocolat et cranberries mais je vous mettrais la recette un autre jour....



Voilà les ingrédients pour le muffin cake au chocolat :

Bonne fête à tous les papas

Pour la fête des pères, je voulais tenter quelque chose de nouveau (pour moi!). Je me suis inspirée d'un dessert de Christophe Michalak.

Je publierai la recette quand j'aurai un peu plus de temps, là le soleil m'attend :)

En attendant, voici le making-of en images de ma dacquoise coco fruits exotiques et framboises:

Entremet framboise léger et onctueux sans cuisson

La fête des voisins c'était aujourd'hui chez nous et non pas le 31 mai ;). Il est de tradition que chacun amène une entrée ou un dessert. Donc pour moi, cette année c'était forcément un dessert.

J'avais envie de réaliser un dessert léger mais néanmoins gourmand et facile à partager. En partant des dômes à la framboise voir recette ici, j'ai pensé adapter le format et la recette.

Je suis donc allée acheter un moule à cake en silicone pensant ainsi faciliter le démoulage et avoir un rendu plus net qu'avec un moule traditionnel et du film alimentaire. J'ai également pris un moule en silicone avec des formes variées pour confectionner des petits chocolats en décoration voir ici. Voilà pour mes emplettes, passons maintenant à la recette !

Le matériel spécifique :

Un moule à cake en silicone de 20 cm environ (ou moule à cake traditionnel chemisé* de film alimentaire pour le démoulage), fouet ou batteur électrique, spatule.

Petits chocolats pour décorer vos desserts ou pour accompagner votre café

C'est toujours agréable une petite déco sympa sur un gâteau ou un petit chocolat pour accompagner sa tasse de café. De plus cela fait plaisir aussi bien aux grands gourmands qu'aux petits.

Rien de plus simple, il vous faudra :

comme matériel spécifique :

un moule en silicone avec des formes de votre choix ou un moule à glaçon.

Gâteau au chocolat spécial "choco addict"

Voila un gâteau incontournable, le gâteau au chocolat! Qu'est-ce que celui-ci a de plus que les autres? Et bien il fait l'unanimité ! Tant auprès de ceux qui aiment les desserts "fort en chocolat" qu'auprès de ceux qui préfèrent le chocolat au lait.

Ici je voulais un décor "girly" donc j'avais fait un dressage avec des meringues et une glace royale mais si vous manquez de temps, du sucre glace régalera amplement les gourmands!



Le matériel :

Fouet ou batteur électrique, saladier ou cul de poule*, spatule ou maryse*, moule de la forme de votre choix (diamètre 20 ou 22 cm).

Dôme au chocolat blanc mousse aux fraises façon cheesecake et palet croustillant

Comme promis je poste aujourd'hui une recette légère et savoureuse de dôme au chocolat blanc pour le coté gourmand, mousse aux fraises façon cheesecake pour le coté légèreté et palet croustillant pour le coté craquant.

Réalisation en 3 étapes :

• les demi-sphères en chocolat blanc
• la mousse aux fraises
• le dressage

Le matériel :

Un moule en silicone de 6 demi-sphères de 8cm de diamètre, un pinceau, un fouet ou batteur électrique, un cul de poule*, une maryse*, un tapis de cuisson en silicone préformé* (facultatif)....

Pour la fête des mamans, réalisez des cupcakes à la vanille avec vos enfants

En ce jour de fête des mères et de météo incertaine, je vous propose de réaliser des cupcakes avec vos enfants! Bonne fête à toutes les mamans!!



Le matériel :

Caissettes en papier ou moule à empreintes en silicone, cul de poule* ou saladier, maryse*, fouet, poche à douille (facultatif) ou sac congélation coupé dans un coin, un pinceau.

Dôme aux fraises Tagada®

Dessert tendance "adulescent" ou recette régressive : voici un dôme au chocolat blanc avec un intérieur type cheesecake avec fraises Tagada® et dressage avec un palet croustillant.

Réalisation en 3 étapes :

• les demi sphères en chocolat blanc
• l'intérieur type cheesecake
• le dressage

Le matériel :

Un moule en silicone de 6 demi-sphères de 8cm de diamètre, un pinceau, un fouet ou batteur électrique, un cul de poule*, une maryse*, un tapis de cuisson en silicone préformé* (facultatif)....

Bavarois aux fruits rouges

Je vous propose de réaliser un bavarois, dessert qui a l'avantage d'être léger et facile à faire. Pensez à le préparer environ 4h avant la dégustation, il n'en sera que plus réussi!

Vous pouvez utiliser la base biscuitée de votre choix, par exemple la pâte "sablé breton" voir ici ou une dacquoise.

Si vous êtes pressé(e), je vous conseille une base de biscuits secs réduits en poudre mélangés à du beurre fondu comme dans les cheesecakes.

La réalisation en 3 étapes :

- une dacquoise* pour la base biscuitée
- une mousse bavaroise aux fruits rouges
- le dressage

Le matériel nécessaire :

Cercle à pâtisserie (de la forme de votre choix), papier sulfurisé, cul de poule* ou saladier, maryse*, douille et poche à douille pour le dressage, batteur électrique pour la chantilly et pour les blancs en neige de la dacquoise*.

Décors en pâte d'amandes

Pour le dressage de vos desserts, je vous propose aujourd'hui de réaliser des décors en pâte d'amandes.



Matériel nécessaire :

Rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé, emporte-pièce.