Galette des rois frangipane marrons

Demain c'est déjà l'Epiphanie et cela fera également un an que j'ai commencé à pâtisser. Pour fêter ça, j'ai fait ma première galette des rois et pour être sûre de la réussir, j'ai été chercher la recette sur le site de Mercotte ici.


Ci-dessous, on voit bien que la pâte a bien monté et n'est pas retombée (merci Mercotte!)









Matériel spécifique :

Une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé, un rouleau à pâtisserie, une poche à douille munie d'une douille n°10, un pinceau.



Ingrédients pour une galette de 28cm de diamètre environ :

Que faire avec de la crème de marrons ?

Voila un récapitulatif des recettes à la crème de marrons sur mon blog. Cliquez sur l'intitulé pour consulter la recette de votre choix.

	Galette des rois frangipane marrons
	Gâteau roulé à la crème de marrons
	Macarons à la mousse de marrons
	Comme un MaronSui's allégé ou pas!
	Mont-blanc revisité

Macarons à la mousse de marrons

Pour terminer sur ma série de recettes à la mousse de marrons (commande spéciale de monsieur Canci), voici les macarons à la mousse de marrons : la recette des coques de macarons est celle d'Olivier Bajard détaillée ici.





Pour 18 macarons :

ingrédients pour les coques :

2 blancs d'oeufs (64g)
77g de poudre d'amandes
77g de sucre glace
42g de sucre semoule

pour la mousse de marrons :

Mont-blanc revisité

Voila ma "réinterprétation" du classique Mont-blanc. J'ai choisi de présenter une sphère de meringue contenant de la mousse de marrons allégée.

Remarque : prévoyez un minimum de 4 heures avant la dégustation.

Matériel spécifique :

2 moules en silicone composés de demi-sphères de 8cm de diamètre, un fouet ou batteur électrique de préférence, une poche à douille (facultatif mais facilite le remplissage des coques).

Ingrédients : pour 4 personnes

- pour les coques en meringues

2 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule
90g de sucre glace

Roulé à la crème de marrons (ou entrainement pour les traditionnelles bûches des fêtes de fin d'année...)

Après avoir fait des MaronSui's allégés (ici) et des mont-blancs revisités, il me restait de la crème de marrons et de la purée de marrons. Ma maman m'ayant demandé de m'entraîner à faire un gâteau roulé en prévision d'une bûche de Noël, j'ai donc décidé d'en faire un à la crème de marrons.

N'ayant jamais fait de gâteau roulé, j'ai fait quelques recherches et j'ai choisi la recette du site "du miel et du sel" voir ici. J'avoue que je n'ai pas été déçue, tout s'est réalisé facilement en suivant les indications de Marie-Claire à qui j'adresse tous mes remerciements!


Matériel spécifique :

Fouet ou batteur électrique de préférence, une maryse (spatule), une plaque de longueur 40 cm x largeur 30 cm x hauteur 1 cm (soit la taille standard je pense!), du papier sulfurisé ou papier cuisson, 2 torchons.

Ingrédients :

pour la génoise :

4 oeufs
100g de sucre glace
70g de fécule de pommes de terre
qs (= quantité suffisante) de sucre semoule

Comme un MaronSui's allégé... ou pas !

Si comme moi vous trouvez les MaronSui's trop sucrés, cette recette est faite pour vous! Sinon pas de soucis je mettrais également les indications pour pouvoir réaliser des MaronSui's maison...





Matériel spécifique :

Un fouet ou batteur électrique (ou siphon).

Ingrédients (pour 4 personnes ou 3 grands gourmands) :

Christophe Michalak, Mercotte ... mélangent de la crème de marrons à de la purée de marrons pour alléger leurs desserts. J'en ai donc fait de même! Si toutefois vous voulez rester proche du MaronSui's il suffira de ne pas mettre de purée de marrons. Je mettrais les indications entre parenthèses.

150g de crème de marrons (250g)
100g de purée de marrons (0!)
1,5 feuille de gélatine
1 cs de mascarpone
18 cl de crème liquide entière très froide

des brisures de marrons glacés et des meringues pour le dressage.