Je ne sais pas pour vous mais chez moi c'est l'automne qui s'installe. J'en profite donc pour vous proposer une tarte aux figues selon la recette de Christophe Michalak.
Une balance de cuisine de précision, un cercle à tarte de diamètre 22 cm, une spatule en bois, un fouet, une maryse (spatule en silicone), un tamis (ou passoire fine), un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson ou sulfurisé, du film alimentaire.
Ingrédients :
pour la pâte sucrée de Christophe Michalak
95g de farine
10g de fécule de pommes de terre
45g de sucre glace
65g de beurre (à température ambiante)
18g de poudre d'amandes
une "demi" pincée de sel
25g d'oeuf (environ la moitié d'un oeuf)
pour la crème amandine de Christophe Michalak
50g de beurre
50g de sucre semoule
50g de poudre d'amandes
1 oeuf
2 cl de crème liquide
0,5 cl de crème de figues (ajout personnel voir mon article ici. à défaut mettez 2,5 cl de crème liquide au lieu de 2 cl)
10 figues (selon leur calibre ...)
Remarque importante :
Prévoir un temps de repos d'une heure pour la pâte avant de l'étaler puis une heure avant cuisson et pour la crème 1 heure de repos également.
Réalisation :
de la pâte sucrée (de préférence à la main)
Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre et la fécule. Ajouter le sel fin et la poudre d'amandes. Mélanger à la spatule.
Mettre le beurre mou coupé en dés et mélanger à la main (mettez éventuellement un gant en latex).
Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette et en prélever 25g. Le verser sur la préparation de pâte sucrée et mélanger à la spatule.
Faire une boule et la mettre sous film alimentaire. Réserver une heure au frais.
de la crème amandine
Mélanger tous les ingrédients au fouet SAUF les crèmes. Ajouter la crème liquide et la crème de figues et mélanger à la spatule. Filmer au contact et réserver une heure minimum au frais.
du fond de tarte
Quand la pâte est restée une heure au frais, la sortir. Fariner le plan de travail et l'étaler finement au rouleau.
Prendre une plaque, y poser du papier cuisson ou sulfurisé. Beurrer le cercle à tarte et le poser sur le papier.
Disposer la pâte dans le cercle, bien "coller" les bords et égaliser en passant un couteau ou le rouleau sur le bord supérieur du cercle.
Piquer la pâte avec une fourchette et remettre une heure au frais.
le montage
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 170°C.
Rincer et sécher les figues. Si la peau est épaisse, il est préférable de les peler. Les couper en 2.
Etaler la crème amandine sur le fond de tarte.
Disposer en les serrant les moitiés de figues coté bombé vers la pâte.
Cuire environ 30 mn (selon votre four). Laisser refroidir.
La tarte sera encore meilleure après réfrigération si vous avez le courage d'attendre ;)
Bonne dégustation :)
source : voir mon article sur la tarte aux abricots de Christophe Michalak ici.
Matériel spécifique :Une balance de cuisine de précision, un cercle à tarte de diamètre 22 cm, une spatule en bois, un fouet, une maryse (spatule en silicone), un tamis (ou passoire fine), un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson ou sulfurisé, du film alimentaire.
Ingrédients :
pour la pâte sucrée de Christophe Michalak
95g de farine
10g de fécule de pommes de terre
45g de sucre glace
65g de beurre (à température ambiante)
18g de poudre d'amandes
une "demi" pincée de sel
25g d'oeuf (environ la moitié d'un oeuf)
pour la crème amandine de Christophe Michalak
50g de beurre
50g de sucre semoule
50g de poudre d'amandes
1 oeuf
2 cl de crème liquide
0,5 cl de crème de figues (ajout personnel voir mon article ici. à défaut mettez 2,5 cl de crème liquide au lieu de 2 cl)
10 figues (selon leur calibre ...)
Remarque importante :
Prévoir un temps de repos d'une heure pour la pâte avant de l'étaler puis une heure avant cuisson et pour la crème 1 heure de repos également.
Réalisation :
de la pâte sucrée (de préférence à la main)
Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre et la fécule. Ajouter le sel fin et la poudre d'amandes. Mélanger à la spatule.
Mettre le beurre mou coupé en dés et mélanger à la main (mettez éventuellement un gant en latex).
Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette et en prélever 25g. Le verser sur la préparation de pâte sucrée et mélanger à la spatule.
Faire une boule et la mettre sous film alimentaire. Réserver une heure au frais.
de la crème amandine
Mélanger tous les ingrédients au fouet SAUF les crèmes. Ajouter la crème liquide et la crème de figues et mélanger à la spatule. Filmer au contact et réserver une heure minimum au frais.
du fond de tarte
Quand la pâte est restée une heure au frais, la sortir. Fariner le plan de travail et l'étaler finement au rouleau.
Prendre une plaque, y poser du papier cuisson ou sulfurisé. Beurrer le cercle à tarte et le poser sur le papier.
Disposer la pâte dans le cercle, bien "coller" les bords et égaliser en passant un couteau ou le rouleau sur le bord supérieur du cercle.
Piquer la pâte avec une fourchette et remettre une heure au frais.
le montage
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 170°C.
Rincer et sécher les figues. Si la peau est épaisse, il est préférable de les peler. Les couper en 2.
Etaler la crème amandine sur le fond de tarte.
Disposer en les serrant les moitiés de figues coté bombé vers la pâte.
Cuire environ 30 mn (selon votre four). Laisser refroidir.
La tarte sera encore meilleure après réfrigération si vous avez le courage d'attendre ;)
Bonne dégustation :)
Peut on congeler cette tarte ?
RépondreSupprimerBonjour
SupprimerJ'avoue que je n'ai jamais essayé. Je suppose que oui. Désolée de ne pas pouvoir vous aider davantage.